Como Montar uma Mercearia/Padaria – Do Planejamento à Execução

 

padaria

Mercearia consiste em um clássico tipo de comércio voltado ao atendimento de algumas necessidades alimentícias de forma simples e ágil. Além disso, é um dos modelos mais antigos de venda de alimentos e produtos em geral. Esse tipo de negócio é uma boa alternativa para algumas cidades pequenas do interior, onde não há hipermercados.

Na hipótese de o investidor querer aumentar os seus lucros, ele poderá incluir serviços de padaria. Logo, os clientes comprarão os mais diversos tipos de pães, juntamente com outros produtos. Ainda que haja supermercados ao redor, muitas pessoas optam por ir a esse modelo de estabelecimento comercial, a fim de evitar um longo tempo de espera nas filas.

 

Como começar?

Inicialmente, você deverá fazer uma análise de concorrência. Essa ação ajudará a reunir informações relevantes, que vão desde pontos a serem aprimorados à obtenção de novas ideias.

Em seguida, é preciso lidar com algumas regularizações burocráticas, bem como com a obtenção de licenças, autorizações e seguros, além de abrir uma conta bancária, contratar fornecedores, configurar utilitários, comprar equipamentos, selecionar, contratar e treinar funcionários.

Sugere-se que seja feita uma lista contemplando os equipamentos necessários para a fabricação dos alimentos, como uma cozinha equipada com forno, fogão, geladeira e misturador de massa. Cabe mencionar que a contratação de mão de obra especializada é fundamental para algumas tarefas.

Para montar uma padaria/mercearia de forma eficiente, é fundamental que haja uma organização na disposição de equipamentos, alimentos, controles e ordem de produção. Lembre-se de pensar em cores adequadas para a pintura, preferencialmente verde e laranja, visto que essas cores incentivam de forma inconsciente a fome.

Quais os principais custos?

No que tange aos valores para montar uma mercearia/padaria, esse é o ponto que as pessoas mais buscam informações. Ao contrário do que muitos pensam, ter esse tipo de negócio demanda investimento, visto que os equipamentos costumam ser o valor mais alto para abrir o negócio.

Nesse sentido, exemplificamos os valores aproximados de alguns equipamentos essenciais, que podem variar conforme a marca:

  1. Amassadeira: R$3.000,00;
  2. Armários e esteiras: R$3.200,00;
  3. Balcões: R$1.200,00;
  4. Batedeira profissional: R$900,00~;
  5. Fatiadeira: R$1.300,00;
  6. Fornos: R$5.500,00;
  7. Freezers verticais: R$2.800,00;
  8. Geladeira: R$1.200,00;
  9. Máquina para cortar frios: R$550,00;
  10. Mesa de inox: R$300,00.

Na hipótese de entregas em domicílio, é esperado que você possua um veículo.

É sabido que muitas pessoas, ao montarem uma mercearia/padaria, preocupam-se com coisas diversas, entretanto, esquecem-se da qualidade dos serviços prestados. Logo, se o objetivo é montar um estabelecimento lucrativo, é preciso responder algumas perguntas:

  • O que o seu público alvo precisa?
  • Que tipo de produtos mais adquirem?
  • Algo novo pode ser acrescentado?
  • Qual perfil de equipe eu preciso contratar?

Uma vez que esses critérios tenham sido avaliados, será fácil ter um diferencial perante à concorrência. Logo, o negócio terá mais chances de tornar-se lucrativo.

No que tange à localização, as padarias/mercearias são negócios competitivos. Nesse sentido, o desafio consiste em oferecer produtos de qualidade e um atendimento amistoso. Avaliar o local é pensar em seu cliente-alvo como o consumidor em potencial.

Para elucidarmos melhor, imagine a seguinte situação: digamos que a localização da padaria fica perto de uma escola. Logo, a atenção deverá estar voltada nesse público, assim como devem estar focadas em atender trabalhadores ou famílias que morem entorno.

Tendo em vista esse exemplo, os alimentos e o atendimento deverão ser voltados, especialmente, ao público-alvo. É fundamental mencionar que o controle de estoques é outro fator que trará sucesso ao seu negócio, visto a necessidade de uma inspeção periódica.

Quanto ao dia da inauguração, é recomendável despertar a curiosidade e o interesse do público previamente. Experimente colocar uma faixa ou placa para promover a data de inauguração. Outra sugestão é fazer panfletos e distribui-los aos transeuntes da região.

Como montar uma equipe

A adequação do quadro de funcionários deve ser baseada na estrutura do estabelecimento, nas expectativas de venda e no horário de funcionamento.

Lembre-se que o número de funcionários deve ser suficiente para suprir a escala de folgas. Em geral, há uma contração elevada no início, mas, com o passar do tempo, o quadro é adaptado mediante o movimento.

É aconselhável que a equipe use uniforme de cor clara e uma touca, para evitar possíveis quedas de cabelo, independente do sexo do indivíduo. O uso do uniforme facilita quando um cliente precisa solicitar algum tipo de auxílio.

Recomenda-se que ao menos metade dos funcionários tenha experiência no ramo no dia da inauguração. Tendo passado esses dias, ofereça treinamentos para todos, de forma uniforme.

 


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